Как приготовить пирожное птичье молоко с фото

Пошаговая готовка

Всем известный и полюбившийся десерт — торт Птичье молоко. Еще в советские времена за ним выстраивались целые очереди, а рецепт хранился в строгой секретности. Да и куда же без секретного ингредиента, который на те времена использовался только в пищевой промышленности и не был доступным для обычных смертных.

Поверьте, я испробовала эти рецепты на себе, есть это невозможно. Если Вы неравнодушны к всякого рода тортам, смотрите другие наши рецепты тортов. Ставим разогреваться духовку до градусов. Яйца разбиваем, желтки отделяем от белков.

Белки накрываем и убираем в холодильник, они нам понадобятся для суфле. Когда мука смешается с яичной массой, можно еще минуту взбить миксером, чтобы тесто было пышнее. Форму для выпекания смазываем небольшим количеством растительного или сливочного масла, чтобы бисквитный корж не пригорел и хорошо отставал от формы.

Перемещаем в форму тесто, разравниваем и отправляем в разогретую до градусов духовку на 15 минут. Сливочное масло комнатной температуры перекладываем в глубокую миску, сюда же добавляем сгущенку.

Воду с агар-агаром переливаем в кастрюлю и ставим на средний огонь. Перемешиваем до тех пор, пока агар-агар полностью не раствориться, он очень быстро начинает закипать. Тщательно перемешиваем до полного растворения сахара важно! С лимонной кислотой нельзя переборщить, иначе суфле может не застыть. Яичные белки переливаем в глубокую миску, добавляем щепотку соли и взбиваем до устойчивых пиков как правильно взбить белки смотрите здесь.

Белки нужно взбивать быстро, пока сироп не остыл. Вливаем тонкой струйкой только что сваренный сахарный сироп с агар-агаром, не прекращая взбивать миксером на максимальных оборотах.

Затем сбавляем обороты и взбиваем еще 2 минуты как итальянскую меренгу. Добавляем небольшими порциями сливочное масло со сгущенкой, не переставая взбивать на малых оборотах. Правильно приготовленное суфле застывает быстро, от 20 до 40 минут. Но лучше не рисковать и оставить торт в холодильнике на час. Когда суфле застынет, можно заниматься приготовлением шоколадной глазури для торта. В прочную стеклянную посуду выкладываем 75 г размягченного сливочного масла, г черного шоколада, 20 г сахарной пудры.

Перемешиваем до полного растворения шоколада. Я так и не понял каким количеством воды разводить агар агар. Если читать способ приготовления на пакетике получается мл на 2 грамма.

Видео рецепт

рецепты пирожных все о кондитерах

как приготовить 1 пирожное маленькое